教材是学校教育教学中推进立德树人的关键要素，是国家意志和社会主义核心价值观的集中体现，是解决培养什么人、怎样培养人、为谁培养人这一根本问题的核心载体。推进党的二十大精神进教材意义重大，事关为党育人、为国育才的使命任务，事关广大学生成长成才，事关全面建设社会主义现代化国家大局。我们在编写时严格遵照二十大精神要求，从立德树人、德技并修、守正创新、培养大国工匠的人才培养目标出发，紧扣产业链、创新链、人才链、教育链，根据国内外肉类加工业发展趋势，在继承、发扬传统肉制品及现有中西式肉制品加工技术和经验的同时，积极将肉制品加工企业及相关科研院所的新产品、新设备、新工艺、新配方、新标准运用其中，使本教材在编写内容上更具有实用性、技能性、职业性、科学性、先进性、新颖性，着重体现高职教育特色，着力培养学生的实践技能和增强学生就业与创业能力。

       本教材共分为十个项目，主要内容有畜禽的屠宰及分割技术、肉制品加工原辅料的基础知识、肉的贮藏与保鲜技术、腌腊肉制品的加工、油炸肉制品的加工、酱卤肉制品的加工、熏烤肉制品的加工、干肉制品的加工、肠类制品的加工、肉类罐头的加工；附录收录了10个最新的肉制品加工相关的国家标准。为了便于教学实践和检验教学效果，项目后编写了贴近生产实践的项目实训和单元测试，供教师根据实际需要选择。

       本教材由内蒙古商贸职业学院高秀兰担任第一主编，内蒙古商贸职业学院杜铁军担任第二主编，呼和浩特职业学院乌日罕担任第一副主编，吉林工程职业学院张长平担任第二副主编，内蒙古化工职业学院佟海龙和内蒙古正大鸿业食品有限公司王枫担任参编。

       具体分工如下：项目一、项目九由张长平编写；项目二、项目八由佟海龙编写；项目三、项目六由乌日罕编写；项目四、项目七及附录由高秀兰编写；项目五由王枫编写；项目十由杜铁军编写；高秀兰统稿。内蒙古商贸职业学院马克思主义教学部孙巧霞对本教材的课程思政挖掘与融入给予了指导，在此深表谢意！

       本教材在编写过程中参考了许多相关著作、教材和文献，并得到了内蒙古商贸职业学院许多领导和老师的支持与帮助，在此一并致以诚挚的谢意！

       本教材主要供高职高专食品加工、农产品加工等相关专业的师生使用，也可作为肉制品加工行业的工程技术人员、科研人员、管理人员的参考或培训用书。

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