随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品的营养与健康越来越重视，乳制品作为人类食品中不可或缺的一部分，其重要性日益凸显。乳制品行业在我国乃至全球都呈现出蓬勃的发展态势。随着科技的不断进步和消费者需求的日益多样化，乳制品加工技术正面临着前所未有的发展机遇和挑战。

      伴随着行业的扩张与进步，对乳制品加工技术人才的需求也在日益增加。高等职业教育作为培养专业技术人才的重要基地，有责任不断更新教育内容，以适应行业发展的需要，为乳制品行业输送更多高素质的技术型人才。本教材以应用型人才的职业需求为出发点，以培养乳制品加工技术应用能力为主线，按照高等职业教育教学的全新理念进行编写，旨在使学生掌握乳制品加工的基本理论知识和操作技能、了解乳制品行业的发展趋势和市场需求、培养解决实际问题的能力、提高创新思维和实践能力、增强食品安全意识，从而能在今后的工作中确保乳制品加工过程的卫生与安全。

      本教材从基础知识入手，逐步深入到加工技术的核心，涵盖了从原料乳的采集、处理到各种乳制品的加工工艺以及质量控制等多个方面。在编写过程中，我们特别注重理论与实践的结合，力求使教材内容既有深度，又易于理解和应用。本教材包括绪论和九个项目，每个项目从项目导读入手，再明确知识目标、技能目标、思政目标与职业素养等学习目标，旨在让学生学习有方向。项目一至项目八后配有任务实施和项目考核，鼓励学生将所学知识应用于实际操作中，培养解决实际问题的能力。本教材在继承前人经验的基础上，更新了数据资料，吸纳了行业最新标准。

      本教材编写人员及分工如下：内蒙古商贸职业学院刘静编写项目一、项目二；内蒙古化工职业学院张海芳编写项目三；漯河职业技术学院王林山编写项目四；内蒙古商贸职业学院张开屏编写项目五、项目六；内蒙古商贸职业学院刘海英编写项目七；甘肃农业职业技术学院张怀珠编写项目八；内蒙古商贸职业学院刘静与内蒙古奥特尔乳业有限责任公司乔胜利共同编写项目九。全书由刘静统稿。

      本教材不仅适用于食品智能加工技术、食品检验检测技术等相关专业的学生使用，也适合作为食品行业从业人员的培训资料。

      在编写教材的过程中，我们得到了许多专家学者和行业同仁的大力支持和宝贵意见。在此，向所有参与和支持本教材编写工作的人员表示衷心的感谢。同时，也期待读者的宝贵意见和建议，以便我们不断完善教材内容。

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