烹饪专业精品课程建设是国家改革发展示范学校建设的重要组成部分，是推动课程改革向纵深发展的具体措施，是加强现阶段烹饪教育内涵建设和保证烹饪人才培养质量的重要环节。《烹饪原料加工技术》是烹饪专业的基础课程，是烹饪工艺的重要组成部分，在菜肴制作过程中占有极其重要的地位。近年来由于各方面的原因，《烹饪原料加工技术》的教学内容、教学方法仍相对滞后。本书是根据精品课程建设的具体要求编写，注重对学生技能的培养。本书主要适合中职和高职烹饪专业的学生使用，也可作为烹饪行业从业人员的培训教材。本书主要编写特点如下：

第一，注重烹饪专业的教学特点，着力使教材在内容上既有适度的理论知识又注重实训操作，充分体现了职业性、实践性和开放性的要求。

第二，强调能力，突出实用。本书配有大量插图，增强了教材的趣味性和实用性。每次实训操作都配有实习训练评价标准，使学生对自己实训过程及结果有一个客观的评价。实训后“想一想”可以巩固所学的理论知识，也有利于提高学员的实际操作能力。

第三，本门课程是一门综合性专业课程，对学生职业能力的培养和职业素质的养成起重要作用，且与后期的各门专业课程都能很好地衔接。

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